ziemas slepenajam pasākumam par godu, protams, vajadzēja taisīt desertu. Iedvesmojoties no ansisegle.lv nolēmu uztaisīt parfē [parfait].
Pavadīju vismaz pusstundu izpētot, kas tas par zvēru.
Izrādās amerikāņu versijā tie ir kārtās salikti gardumi stāvā glāzē, jo viņiem taču nav laiks uztaisīt kaut ko nopietnāku – jāsteidzas.
Eiropiešu versijā – tas ir deserts, kā sagatavošanai vajag vismaz 0.5 + 24h saldētavā.
Būtībā ļoti vienkāršs deserts, kura garša mani patīkami pārsteidza.
Uztaisīju divus dažādus. Apelsīnu un ogu. Iesaku apelsīnu īpaši.
Darba process:

Rezultāts:

Apelsīnu receptes iedvesmu smēlos no http://ansisegle.lv/gatavojoties-ziemassvetkiem-kulinarija-atklajumi-un-labi-pavadits-laiks/
Recepti modificēju šādi
1. Visai masai pievienoju 5 sakultus olu dzeltenumus ar aptuveni 150g pievienotu cukuru
2. Cukura daudzumu neizmantoju norādītos 333 gramus, bet gan kā minēju ap 150g
3. Saldajam krējumam cukuru nepievienoju vispār nemaz
4. Pierīvēju nedaudz apelsīna un citrona miziņas
Ogu receptei iedvesmojos no http://www.chef.lv/index.php?mode=2&ID=480&article=119
Recepti modificēju šādi:
1. Izmantoju nenosakāma daudzuma saldētas mellenes un zemenes (aptuveni gramus 250-300), kuras sablenderēju viendabīgā masā. Nedalīju divās daļās, bet taisīju tikai vienu masu. Pievienoju nedaudz citronu sulas.
2. Alkoholu nepievienoju
3. Olu baltumus, kurās iemaisīts cukura sīrups, sajaucu ar ogām izmantojot virtuves kombainu nazi
4. Saldo krējumu sakulu atsevišķi traukā (ar iepriekš saldētavā atdzesētu kulšanas lāpstiņu), kurā iepriekš jauktas ogas, tā iegūstot gaišo violeto toni, kas rada krāsu spēli deserta struktūrā
5. Saldajam krējumam pievienoju sakultus olu baltumus no 10 olām, kam kuļot pievienota šķipsniņa sāls
6. Sajaukto saldo krējumu un olu baltumus ar karoti lēnām iemaisīju traukā kurā ielietas ogas, kas sajauktas ar olu baltumu
Abus desertus iepildīju stikla traukos un turēju saldētavā ap 20h.
Kā redzams, nedekorēju ne ar ko, jo garša pati ir izcila un, manuprāt, nevajag tai traucēt.
Zemāk pievienoju minēto recepšu kopijas, ja nu pazūd no tīkla.
Avots: http://www.chef.lv/index.php?mode=2&ID=480&article=119
Parfē
20 cilvēkiem
Gatavošanas laiks: 40 minūtes + 1 diennakts ledusskapī
• 0,5 l saldā krējuma
• 5 olu dzeltenumi
• 150 g cukura
• 50 g degvīna
• 100 g meža ogu biezeņa
• 100 g mango biezeņa
Rotāšanai
• 100 g šokolādes
Krējumu saputo, cukuru ar ūdeni savāra sīrupā. Olu dzeltenumus saputo ar karsto sīrupu. Krējuma un olu masas samaisa kopā, pielej degvīnu. Masu sadala uz pusēm — vienai pievieno mango, otrai meža ogu biezeni — un lej ieeļļotās krūzītēs vai bļodiņās, kurās ieklāta pārtikas plēve. Liek saldētavā. Kad masa sastingusi, to sagriež šķēlēs. Rotā ar izkausētu un atdzesētu šokolādi.
• • •
PAVĀRA PADOMI
# Lai masa saldētavā sastingtu, temperatūrai jābūt −18 °C.
# Parfē, ietītu pārtikas plēvē, uzglabā saldētavā.
Avots: http://ansisegle.lv/gatavojoties-ziemassvetkiem-kulinarija-atklajumi-un-labi-pavadits-laiks/
Izejvielas – 1.5 l saldā krējuma, 500 g apelsīnu sulas – 8 apelsīni (apmēram, atkarībā no gatavības pakāpes – drošības labad nepieciešams vairāk nopirkt), 333 gr cukura un jebkāda veida garnējums – to vēl neesmu izlēmis, kādu lietošu, tāpēc šeit nekādas informācijas nebūs.
Nepieciešamie rīki – suluspiede, katls putukrējuma sakulšanai, trauks parfē sasaldēšanai – garena kantaina PYREX bļoda manā gadījumā, saldētava atbrīvota no visa liekā, karotes, dakšas, mikseris, apelsīnu mizotājs, svari.
Parfē sagatavošanas sastāvdaļas.Process sagatavošanas kārtībā.
1. Vispirms nomizo apelsīnus un izspiež sulu. Man iznāca izspiest vairāk kā vajag – tāpēc atlikušo izdzēru.
2. Nosver nepieciešamo cukura daudzumu ar svariem.
3. Ieber cukuru katlā.
4. Lej klāt cukuram saldo krējumu.
5. Ar karoti lēnām maisa cukuru, lai tas sāk šķīst. Nedrīkst (manuprāt) uzreiz brukt virsū ar mikseri, jo cukurs var nesadalīties un paliks graudiņi masā.
6. Kad cukurs daudz maz vienmērīgi izšķīdis, tad var sākt putot putukrējumu.
7. Kad putukrējums vairs nav šķidrs, bet nedaudz sabiezē, beidzu kult.
8. Paņēmu sulu un precīzi iemērīju 500 g sulas ar svariem.
9. Sulu pielēju klāt putukrējumam un samaisīju ar karoti viegli.
10. Tad paņēmu mikseri un vēlreiz viegli sakūlu. Viegli, cenšoties nedaudz sabiezināt, bet nesakult sviestā.
11. Tad paņēmu un ielēju gatavo masu traukā.
12. Tad paņēmu un trauku ieliku saldētavā, uzgriezu aukstumu līdz galam.
13. Šobrīd gaidu, kad sasals viss. Pēc tam degustācija – iespējams, rīt.
Pēdējie komentāri